1、首先将买来的肥肠清洗干净，猪大肠用热水,白酒，盐，白醋清洗干净。将猪大肠放入凉水锅中，开大火将将猪大肠煮熟。煮的时候放入白酒,姜,八角,白芷,桂皮，煮到肥肠用筷子轻轻一扎就能扎穿。煮熟后，切成段备用。
2、将将葱切成段，青,红辣椒,姜切成片，泡椒切两半大蒜拍扁。青红辣椒切好备用。
3、将油倒入锅中加热后，倒入葱花爆炒一下，开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱,姜,蒜,泡椒炝锅。再加入肥肠爆炒，倒入酱油等材料翻炒。
4、放入老抽，十三香，将肥肠爆炒，将肥肠继续爆炒成酱色。然后在加入辣椒翻炒，放入青椒,红椒,盐,继续翻炒，将辣椒炒至五成熟时，锅里稍微添点儿水，让盐有个融化的过程。
5、放入鸡精就可以出锅了，熄火后，将肥肠倒入盘中即可食用。
