1、 一、普通的卤菜要“低价” 卤菜店每一家基本上都会有花生米，海带加泥蛲责丝，腐竹等常见的卤菜凉拌菜，这个时候，我们就要给予顾客“低价”。别人卖10元，我们就卖8元，一定要给顾客一种同样的东西，这一家更便宜的感觉，虽然我们价格低了，利润变少了，但是销量却高了，更重要的获得了稳定的客源，总体算下来，实际利润是上升的。
3、 三、卤菜定价的尾数技巧 现在很多商家套路都是以8,9结尾，比如19.9，29.9之类的，让顾客第一感觉价格是十几二十几块钱，还没超过20,30，这种方法一开始还行，可是时间一长，顾客就不买账了，每一家卤菜都这么做，就会让顾客觉得商家套路太多。但是我们可以这样试一下，定价21，那顾客就会觉得这个卤菜值二十多元，现在仅仅贵一元，完全可以接受。
