1、先把鸡肉洗干净剁成块，再控水备用。
2、把鸡块放进大碗里，加蚝油，生粉，鸡粉，盐，少少料酒，搅拌均匀腌十分钟以上。
3、准备配料。干辣椒洗干净，生姜去皮切块，大蒜籽去皮也切成片。
4、锅烧七成热，放适量花生油，把辣椒，生姜和大蒜都放进去，小火炒出香味。
5、把腌好的鸡块放下去，转大火爆炒。这张图片有点点不太清晰，因为开的是大火在炒，会有一点水蒸汽，所以很容易拍得不清晰呢。
6、当已经炒干鸡肉里面的水份时，加一勺盐，再加清水中火焖止收汁。一般加的水刚刚盖到鸡肉为好。
7、把香葱洗干净切成段。
8、一般十分钟左右，水也煮干了，把葱段放下去，关火。
9、装盘上桌啦，虽然没有妈妈做的好，但是还是很下饭也很有口味。
