1、在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤青梅放盐18～20公斤，加清水至不露青梅，腌7～10天。
2、把腌制的青梅从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把青梅压成两半。除去青梅核杏把。做成整齐的青梅坯。
3、把青梅坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使青梅坯基本无咸味，在最后一次换水后，100公斤梅加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤，使梅增加透明、光亮和硬度。
4、于大缸内一层梅一层糖，100公斤梅加糖65～70公斤，糖渍时间一般24小时，使梅坯充分吸糖。
5、青梅质地比较坚实，一般采用多次糖煮法。比如煮4次：把糖渍梅坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸，防止窝缸梅坯变色。如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。
