1、一.开业前第10——9周
(1)根据餐厅的营业项目确定详细的就餐餐位数等。
(2)了解水电气等配套设施的配置情况。
(3)熟习所有区域的设计蓝图并实地观察。
(4)了解相关设施定单与财产清单，补充还未落实的定单。检查服务设施是否遗漏。
(5)确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，确定主要物品的储存与控制方法。
(6)准备员工招聘事宜。
2、 二.开业前第8——7周
(1)依照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
(2)制定餐厅卫生、安全管理制度。
(3)制定开业前员工培训计划。
(4)核定本部分员工的工资报酬及福利待遇。
(5)核准所有餐具，茶具，服务用具，布单，清洁用品，服务设施等物品的配备标准。
3、三.开业前第6——5周
(1)展开原材料市场调查分析，制定原材料采购方案和程序。
(2)确定食材、餐具、酒水、其他用品供给方案。
(3)核定所有餐饮设施的交付，接收日期。
(4)确定库房物品寄存标准，确保所有餐饮物品按规范和标准上架寄存。
(5)继续实施员工培训计划。
4、四.开业前第4——3周
(1)全面核实餐厅设施安装到位情况。
(2)确定营业时间，对就餐餐位进行全面统计。
(3)根据工作总量和其他规格要求，制定出职员工作分配方案。
(4)着手预备餐厅的第一次清洁工作。
5、五.开业前2周
(1)全面清算餐饮区域，布置餐厅，模拟营业状态。
(2)厨房设备调试。
(3)菜单样品菜的标准化工作。
(4)准备开业。
