1、将香肠放到缸内密闭保存。把香肠装进较深的缸里，即在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。放在阴凉通气的地方。这样可使香肠保存6个月，风味都不变。
2、将香肠放到冰箱冷藏或冷冻。用保鲜膜将香肠包好，或方便袋装好，放冰箱保存冷藏或冷冻都可以，不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。
3、白酒杀菌保鲜。贮藏前，在香肠上涂一层白酒(酒精度45%～55%)，然后将其放入密封性能良好的容器内，盖严盖子，置于阴轸馕惩濮凉干燥通风处。烈性白酒不仅能杀灭吸附在香肠表体上的细菌，而且在短期内还能有效抑制细菌在贮藏容器内滋生繁殖，因而有利于香肠保鲜贮藏，香味不变。
