如何做红烧带鱼

1、将带鱼的鱼鳞刮净，去掉内脏与头部，放入清水中洗净后切段放置碗中，加入1勺料酒、适量生姜片和少许盐，用手抓匀腌制9-13分钟。

2、辣椒切成小段，蒜和姜切成片，葱切成段；将少许酱油、2.5克醋、5克糖、适量盐和少许鸡精倒入碗中，加水调和备用。

3、将腌制好的带鱼沥干水分；在锅中加入适量油，烧至八成热后将带鱼放入油锅中，过一会儿翻面油炸。

4、炸至金黄将鱼捞出；锅中留少许油，放入葱姜蒜和辣椒炒至出现香味。

5、将炸好的带鱼加入锅中翻炒均匀，之后倒入第二步中调好的汤汁翻炒收汁

6、最后将带鱼盛出，把锅里的汤汁浇在装盘的带鱼上。