如何腌制酸菜（北方山西灵石人的腌制方法）

1、把芥菜茎叶分开，分别洗净芥菜的茎和叶，控去水分。

2、把茎用擦子擦成小片状，把叶用刀切成小圆丁状，然后把茎和叶均匀的搅拌在一起，一层层放入陶瓷缸内，压瓷实。

3、熬花椒大料水，熬15分钟左右，沸水轻轻倒入缸内，淹住稍高出菜面为好，用石头压住。

4、赶紧用毛毯把缸盖住捂严，把缸放在暖气片旁边，让酸菜发起来，基本2-3天，就好了，然后把毛毯去掉。这时，菜酸酸的就能吃了，再过10几天吃就更好吃了。

5、毛毯去掉后，酸菜发起来了，就赶紧把酸菜缸移到凉快的地方，热了容易腐烂。一直吃一冬天呢。