1、准备2根莴笋，去皮洗净切丝，放入碗中，加入清水浸泡5分钟。
2、准备1个土豆，去皮洗净切丝，放入碗中备用。
3、准备1个胡萝卜，去皮洗净切丝，放入碗中备用。
4、起锅加入清水烧开，放入土豆丝和胡萝卜丝，焯水1分钟，捞出备用。
5、将6个蒜瓣切成末、3个小米椒切成圈，放入碗中，加入1勺白芝麻和炸好花生米，浇上热油，加入1勺盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖和1勺香油，搅拌均匀，配料就做好了，放一边备用。
6、将莴笋丝捞出沥干水分，放入大碗中。
7、加入焯过水的土豆丝和胡萝卜丝，倒入配料，搅拌均匀。
8、装盘，清脆爽口、香辣开胃的凉拌莴笋就做好了。
