1、桂鱼，清洗干净备用。
2、去鱼头，用抹布垫在鱼身用刀片下鱼肉，上下两片。
3、去掉鱼骨。
4、鱼片改刀，斜刀45度片鱼。
5、片到鱼皮处，不要切断，依次完成两片即可。
6、片好的鱼片，再用剪刀横着剪成棱形。
7、再用清水清水干净。
8、加料酒盐一个蛋清腌制入味，鱼头也腌一下。
9、腌好的鱼用玉米淀粉均匀撒满鱼条处。每一条都沾上淀粉。
10、提起尾巴抖一抖。
11、锅中加多些油六成热下鱼(两手提起两端下锅炸至定型，再放进）炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次捞出装盘。
12、另起锅，加少许油热下1大勺番茄酱，清水2大勺，糖2勺，白醋1勺，盐少许，最后用水淀粉勾芡，冒小泡关火。
13、淋入鱼身即可。
