老北京炸酱面——炸酱篇（一）

1、选带皮的五花肉或后臀肉切成条，葱花、姜末备好大酱适量备好，加些水。

2、锅里适量油炸花椒，炸糊后捞出

3、开始炒肉五成熟，如图，把肉拨向一边另一边炒葱花、姜末，炒香后，与肉一起炒，

4、加白糖适量，糖完全溶化后，倒入酱油适量翻炒，肉到8成熟把备好的大酱倒入，小火慢熬

5、要不断用铲子翻炒，不要糊锅，酱炒糊就不好骗吃了

6、熬制时间大概10分钟左右，肉必须熬熟。出锅前，加适量味精。