1、长条茄子500克，洗净后，切成滚刀块状。
2、准备一些香葱，洗净后切成段，另外，再准备些大蒜头，剥皮，压扁成泥状。
3、铁锅用小火烧热，倒入适量的食用油，然后将茄子、香葱、大蒜头泥，改用大火爆炒半分钟。茄子比较吸油，但在健康养生的大环境下，油还是不要放得太多！
4、放入酱油、少量白糖，加入少量的水，盖上锅盖，用大火煮开。再调至小火，继续煮，直至茄子变蔫。
5、茄子在吸足了水分和酱油后，即使用火煮了，依然饱满。
6、待九成熟后，开始收汁，敞开锅盖，改用大火，加些味精，炒几下，水分便很快干了。
7、很快，油焖茄子便做好了，有点酥烂，有点甜！
