1、蒜在砧板上用刀背横向拍一下，很容易就扒掉蒜皮啦。
2、青椒去心，切丝。这个丝稍长，可以从中间横断一下。
3、土豆洗净，刮皮，切丝，用清水冲一下。冲去多余的淀粉，虽然会损失少许营养，但是这样炒的时候不粘锅，炒出来很清爽。
4、鸡蛋打散，加少许盐拌匀。热锅热油，小火炒成蛋块，八成熟时取出备用。不要炒至全熟，不然最后烩在一起炒的话会老。蛋液中不必加水，小火炒就很嫩。
5、就着热锅，爆香大蒜后，将沥净水份的土豆丝倒入，翻炒。
6、炒到五成熟，加入青椒丝，炒至断生后，加盐和花椒粉翻炒。花椒粉一炒很香，和土豆丝的味道很搭。
7、最后倒入鸡蛋烩一下，出锅前点少许生抽提味即可。
