松花皮蛋的松花怎么形成的

1、化学成分禽蛋蛋皈寿凿几白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，它能跟酸性物质作用又能非蹿轨敞跟碱性物质作用。

3、分解成氨基酸松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多，松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，可其碱性过大，不宜多吃。