1、色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。这种黄花菜不宜购买。
2、应该挑选色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮的黄花菜品种。
3、抓一把捏成团，若手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开，则宜购买。
4、优质黄花菜有一股清爽的香气，直逼嗅觉。对于有烟味，硫磺味或霉味的不要选购。
5、正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。
6、用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。
