川菜的油就是一种表象，只是表面上一层油。
川菜是我国八大菜系之一，因其独特的风味，备受人们欢迎，川菜最大的特点就在于它的麻和辣，还有就是它的油。绝大多数川菜例如火锅、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一层红红的油，给人的感觉就好像是菜在油里泡着的一样。
其实四川菜并不都是油的，它还有很多素菜和荤素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是经过沥油处理之后再烹饪的。至于其他例如火锅和水煮类食物，其实也只是表面上一层油，并没有想象的那么多，而且还会经过涮的过程，在汤里、蘸料里过一遍，那个油其实就已经转移了。
扩展资料：
川菜看着油，四川人却不发胖：
1、让人发胖的两个元凶，一个是碳水化合物，一个就是糖分。四川人爱吃火锅，经常是火锅吃饱了，碗里饭也只挖了一点，四川人吃主食很会控制，这就减少了碳水化合物的摄入，从嘴上控制住肥胖的诱因。
2、辣味可以促进新陈代谢，刺激人的消化系统，因此爱吃辣的四川人，会很轻而易举地就消化掉这些多余的油，而且四川地处山区，四川人的运动量也相对较大，消化也快。
