1、羊肉选用自己喜欢的部位，羊腩偏肥但很香，羊腿肉多，我有时候也会用羊腿，可以叫摊主帮忙剁成大块；
2、除了柱候酱以外，我还加了南乳汁，如果没有南乳的朋友可以用生抽代替。如果有的话尽量用南乳汁，南乳酒香浓郁，炆肉很香；
3、萝卜切滚刀块，姜去皮切厚片，蒜苗切段；
4、凉水下羊肉、2块姜片，煮沸后捞去浮沫，再仔细用清水洗净；
5、热一炒锅，放一点油，放入羊肉和姜片，用中大火煸至出油，表面略金黄；
6、放入香叶、柱候酱、南乳汁、料酒、糖，炒香；
7、加水至几乎没过羊肉，大火煮沸后尝味，按自己的喜好再加盐和糖调味；转中火炆煮半小时；
8、放入萝卜，再继续炆煮20分钟；
9、最后放入蒜苗，炆煮5分钟即可关火，不需要收汁；
10、一般会转至砂锅或铁锅，上菜的时候小火加热，除了能保持菜的热度以外，味道也会越煮越浓；
11、通常我们会先把羊肉吃一半，然后放生菜和炸支竹进去一起煮，如果酱汁收得过干可以多加一点点水或酒。
