1、食材图~~~~！茄子尽量选择长茄子，因为长茄子切花刀很好看。
2、把茄子洗净，去茄子头，对半切，然后给茄子切花刀，就是横着切，然后再竖着切。把花刀切完以后再切小块备用。
3、把切好花刀的茄子用盐水泡一泡（大约30分钟左右），滤干水分备用，用盐水泡过的茄子不怎么吸油。
4、葱切葱花，蒜瓣先拍扁切细，肉沫剁细备用。
5、锅里放油，放茄子炸软，炸茄子的过程中要翻动茄子，让所有茄子炸至均匀，茄子变软即可舀出滤油。
6、把锅里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和懔胴非裳蒜泥，翻炒均匀以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，盐调味，大火收汁即可出锅，出锅以后撒上葱花即可食用。
7、完成~~~！做法简单，好吃的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子顾名思义就是吃茄子可以吃出鱼的味道，其实就是白糖、醋和水淀粉作用下的味道。
