1、山药洗净去皮。
2、再次洗净，切成厚片，再切成条。
3、青红椒切成宽条，和山药放到一起。
4、生姜切成细丝，再切成细小的姜末。
5、青红椒和姜一样切成细末，另外的青红椒都切成小片，放到一起。
6、锅中烧水，加一勺白醋，一勺植物油，水烧开后把山药和青红椒丝倒入水中，焯水，捞出用凉水冲洗，然后控干。
7、取一小盆，加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜 汁，芝麻油，倒入姜末，青红椒末。
8、用勺子搅拌均匀，把调料化开。
9、把控干水分的山药和青红椒装入盘中。
10、把调好的姜末和青红椒末到入盘中。
11、微调一下就可以上桌了。
