又麻又辣的水煮鱼

1、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头

2、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半

4、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香

6、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻

7、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒