1、择菜，去掉菜根和黄叶，焯水，焯水后把荠菜迅速放入凉水盆里面降温，用手挤干菜的水分
2、准备好肉馅，肉馅里面加入：耗油、料酒、酱油、盐、一个生鸡蛋、海米、五香粉、糖调味，搅拌，把焯水捏干后的荠菜剁碎，荠菜碎肉馅拌匀
3、拿一张馄饨皮，放馅料，馄饨皮窄的那边往上卷，再往上卷一下
4、两头対起来捏紧（粘上），就可以了，看上去有点儿像官帽包好的元包馄饨
5、煮：水开以后下馄饨，再次沸腾后加少许凉水，等第三次水开就好了
6、汤底：碗底放盐、白胡椒粉、紫菜、少许酱油和几滴香油。馄饨煮好了用烧开的水浇在碗里冲开调味料盛馄饨，撒葱末香菜、和辣，开吃
