1、把买来的芥菜去杂叶，杂质，切开，晾晒。因为芥菜不切开的话，在晾晒的过程中，是晒不透的。注意晒的时候不用洗的。
2、等芥菜晒到菜叶软软的，就可以了，放入一个大盆里面，放水，把晒好的芥菜洗干净。
3、洗干净的芥菜，让它滤干水分，放在案板上面，洒上盐，盐不要放多，根据你自己的口味就可以。
4、然后用双手轻轻的揉芥菜，一定要揉至芥菜的颜色完全变绿，变软。芥菜整体变得小了很多。就OK了。
5、最后一步，找一个比较大一点的容器装已经揉好的芥菜，把揉好的芥菜按照容器的方向码好芥菜，盖严，好了。芥菜腌制的方法就齐全了。一般腌制个一个礼拜就可以炒着吃，怎么样吃都很香。
