1、首先挑选莲藕，不要那些有较严重磕碰或刮痕的莲藕，有些甚至在伤口已经腐坏了，这种就要避开，可能连带内侧已经损坏，味道也不在甘甜。
2、不选一些畸形的莲藕，这些莲藕不是很好处理，清洗、削皮等都比较麻烦。
3、莲藕节之间的衔接口，最好选择密封的，这样杂质、脏物质不容易掉到莲藕孔内，如果接口腐坏，也不太建议挑选。
4、个头较小的莲藕最好也不要选，小个头的处理起来也比较麻烦，有时候切去头尾，削去皮，没剩下多少。
5、莲藕节过长的不要挑选，这样的莲藕口感不是很好，吃起来会感觉比较老，爽脆的口感没了。
6、总结来说，挑选一个比较规则的、个头适中，没有较多磕碰、刮痕的，莲节两侧最好密封，看起来比较新鲜的莲藕。
