1、选购活的，新鲜的蛏子，放入盘中，反复清洗数遍，在盆中放入大概1克盐，让蛏子在水中吐出泥沙（1小时后就吐干净了）。
2、吐干净的蛏子，放入盆中反复清洗至盆中没有泥沙，捞出控干。
3、准备姜（切片)，蒜(拍一下，去掉蒜皮），香菜（洗干净，切好）郫县豆瓣，料酒，白糖。
4、锅里放入油，油热后，放入姜，蒜，炒香，倒入蛏子大火翻炒（1分钟），依次放入，郫县豆瓣，料酒，白糖（豆瓣比较咸就不放盐了，如果放的豆瓣少，可以放入少许盐）爆炒3分钟，加入适量的水中火焖5分钟，汤汁泛白就入味了。
5、出锅前，放入香菜，翻炒后就可以出锅了。
6、装盘，美味出炉。
