东江白切鸡制作方法

 时间:2024-10-14 18:57:25

1、把鸡宰杀去掉毛,开尾口取出多余的内脏,去掉黄皮,清洗干净。

2、用手按住鸡腿,让鸡腿自然弯曲,压紧,然后把鸡腿自然弯曲进鸡肚的内腔里。

3、烧开白切卤水,然后把鸡放到开水中(注意控制水温崽80度左右),熄火盖上盖子浸泡50分钟

4、用木棍或竹片把鸡捞出,过冷水30分钟至鸡冷却,再把鸡捞出放到4-8度的冰水浸泡1-3小时,捞出来即可。

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