1、首先准备狗肉500克,，少量橘皮、桂皮、小茴香。还有大料，料酒，姜，酱油，白糖各少许。
2、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下冷水锅内煮过捞出。用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍碎的葱、姜、桂皮、橘皮，干红椒、料酒和清水。
3、煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
4、炒锅置旺火上，放入熟油适量，烧至八成热时狗肉爆出香味，喷料酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。
5、炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒狗肉原汤烧开，放味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
