又酥又香的紫苏豆豉焖鸭

1、农家水塘放养的青头鸭1只重约1.5KG，斩件。将鸭头,脖子,亦尖,鸭掌，做山药煲鸭汤；可一鸭二食。

2、各样大料:紫苏,红葱头,子姜,蒜头洗净备用；

3、热油起镬，爆香大料:红葱头,子姜,蒜,豆豉；

4、斩件鸭块入镬扁炒，赞酒；

5、看到逼出油份时，加入豆瓣酱,生抽,老抽,冰糖,蠔油翻炒均匀试味:酱料,调料用量以自已喜欢味道适量加减。加入紫苏翻炒后注入水量没过鸭块为宜，加盖焖煮30分钟左右，鸭肉软硬按个人喜好加减调整焖煮时间。

6、焖煮后，酱汁将收干时，下蒜段；

7、加少许香油完成；

8、上碟。