1、将秋刀鱼解冻后，从中间刨开，去掉腮和其他内脏。也可以直接将头去掉，反正也不能吃头。
2、将秋刀鱼的两面用刀划出几道口子。
3、将姜剁成末，加上盐，料酒，辣椒粉，料酒，酱油，可以适量加入少许嫩肉粉或者淀粉，将秋刀鱼抹均匀。有条件的话腌制2-3个小时，没有时间20分钟左右也行。
4、烤盘上铺上锡纸，将腌好的秋刀鱼铺上，将蒜剁碎，均匀抹在秋刀鱼上。
涂油并放入烤箱，上下火200度烤20分钟。
5、取出，再撒上一层辣椒面，可根据个人口味调整量。这里需要强调，根据个人口味不同，可以撒上白芝麻，最好再放点花椒面，会更有麻的口感。
一定要放孜然粉，孜然是烧烤的灵魂。
再放入烤箱，上下火200度，烤5分钟。
6、最后蒜蓉肯定烤糊了，要剔除掉，烤好后撒上葱花，香喷喷的秋刀鱼就出炉了。
