1、火腿骨用温水清洗干净，有猪毛的地方用镊子夹掉。火腿骨上的肉切成片，把中间的骨头分离出来，另外一块骨头和肉贴得比较近，一下子切不出来，等煮好了再切
2、火腿骨头和肉片全部放入砂锅里，加料酒和足量的冷水，大火煮开后转中火熬半个小时
3、火腿骨头熬出浓汤，前面没切开的那块火腿骨头，捞出来切成小块，再放回去继续熬20分钟，这个时候猪脚的营养和胶质基本上都熬出来了
4、熬大骨汤的时候，把生姜去皮切丝，蒜米去皮切片
5、大火烧热油锅，放适量的食用油，改中小火放入蒜米和姜丝翻炒出香味，加一勺甜辣椒翻炒一下，也可以换成郫县豆瓣酱或者火锅底料
6、加入熬好的大骨浓汤和猪脚肉，最好用勺子舀进去，浮在上面的油脂不要
7、最后加入各种火锅丸子，大火煮开就可以了。火腿骨头上的肉本身有咸味，就不需要放盐了
8、煮了差不多一个小时的猪脚肉，每一块都吸足了汤汁，肉眼可见满满的胶质，尝了一块软软糯糯的，一点都不油腻，比红烧肉还好吃
