1、素炒干香菇
1.干香菇冷水泡3-4小时，或者用温水泡快一些(切成如图的形状，看香菇大小一个香菇切3-4片，不要太厚，难进味。)
2.准备好葱姜蒜辣椒切好，淀粉加水和生抽调好备用。(葱一般我切成一段段，姜蒜切成条状，辣椒如图片状。)
2、3.热油把姜蒜和葱白色的头下锅炒香。
4.下香菇、放盐、蚝油、老抽炒熟。(一般盐是后面放的，由于干的香菇不好进味，要提前放。)
5.用调好的水淀粉勾芡。
6.加入切好的葱，翻炒两下。
7.出锅。
3、二、香菇蒸鸡
提前准备工作
1、用温水将干香菇泡发。
干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可（如果香菇个头较小，可以多放几个）。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道更好。
2、4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。
做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦）。用鸡大腿来做也可以。
4、将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。
4、去掉骨头的鸡腿肉切成块
在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上（如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加，这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。）
5、泡发的香菇挤干水分，切成片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。
6、锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。大约大火翻炒3分钟左右。
7、然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。将炒好的鸡肉盛入碗里（你可以像我一样分装到2个小碗里，也可以直接用1个大碗）。最后蒸二十分钟即可。
