清油火锅指的是由纯植物油（是菜籽油）熬制而成的火锅。
清油火锅在选料的时候，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，清油火锅在进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。
以清油火锅使用的辣椒为例，其追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
扩展资料
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。
一、要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。
二、要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。
三、应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。
参考资料来源：百度百科-清油火锅
参考资料来源：百度百科-火锅 （中国美食）
