1、带鱼去头、尾，观麾搜筢剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；
2、剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
3、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；
5、倒入调味汁，烧开；
6、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
7、加入料酒；
8、再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用；
9、腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
10、起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
11、用厨房纸吸去多余的油脂；
12、趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
