1、买回来的豆腐要先静止一段时间，去掉水分，而且选择豆腐时要选边上的，这样的豆腐比较硬，制作过程中不会烂掉。
2、静止豆腐的时候，可以将辅料大葱切段，生姜切大片，多放点提味。
3、将静止好的豆腐切成小块，锅内放入食用油，油热之后先将豆腐放入锅内，不要急于翻面，让豆腐紧住，然后再翻面，四面都煎好之后，将豆腐盛出备用。
4、锅内放入多点食用油，放入葱姜麻椒，翻炒，之后放入郫县豆瓣酱，爆香，将煎好的豆腐倒入锅内，继续翻炒。
5、放入适量的水，我建议可以多放点，因为需要长时间炖制，让豆腐出麻窝，这样才好吃，放入适量食盐和大料，盖好锅盖，小火炖制，十五到二十分钟左右，期间要不间断看看，防止水耗干了。
6、最后，关火，点入几滴香油，这是关键，我感觉豆腐和香油很搭配。
