1、鸡爪去脚趾，洗净
2、生姜一块拍松，花椒一小撮。锅内倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸
3、煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟
4、煮好后的鸡爪捞出，用冷水冲凉，再放入冰水里充分降温
5、鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蚝油，拌匀静置。
6、冰镇后的鸡爪，从爪背沿各个骨头，用刀贴着骨头划一道口子。从关节处，向划开的口子拗断，先去脚杆再去脚趾，顺着骨头剥下筋皮
7、去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂，可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁，拌匀
8、装盘后磨上一些白胡椒粉放一小时入味即可
