1、把鸡杂都洗干净，鸡翅中斜着改刀，小鸡腿剁成两半，鸡爪的指甲都切掉，鸡心不需要处理。
2、把洗干净处理好的肉肉放在一个大的器皿中备用。
3、把葱切段，姜切片，然后把香葱切碎。
4、炒锅里接半锅凉水，把切好的肉肉倒入到锅中，盖上锅盖，开火把火烧开，把肉肉用热水处理下。
5、等锅里的浮沫多了以后，用大漏勺把肉肉离水放到空盆里。
6、把锅洗干净后，擦干，倒入两勺油，待油热后，放入2汤匙白糖以及葱姜蒜，爆香，把过水后的肉肉倒入到炒锅里翻炒几下。
7、再加入一大勺生抽和1汤匙老抽，2汤匙盐，继续大火翻炒一下。
8、然后倒入适量热水，搅拌均匀后。盖上锅盖，大火烧5分钟，转小火炖30分钟。
9、待肉肉炖烂，肉和骨头可以轻松分离后，大火收一点汤，留一部分汤。把肉肉盛到大碗中。
10、把最开始切好的香葱撒在肉肉上，我们的炖鸡杂就大功告成啦~
