1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。
5、将豆瓣酱；酱油；料酒；蚝油；砂糖；香油；味精；大蒜；葱花；盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。
7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入葱花，大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。
9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
