1、首先处理鸡肉，鸡肉选用一年左右的小母鸡，然后在鸡腹中倒入黄酒，再撒一点盐，另外，将姜片和葱结放进去，把鸡上锅蒸30分钟左右。
2、鸡蒸至八分熟的时候捞出，稍稍放凉后切成小块装盘，将鸡汤留着备用。接下来处理猪肚，将洗干净的猪肚放入温水中，加入黄酒和白胡椒粉，盖上锅盖煮10分钟左右后取出。取出后，将猪肚切成段。
3、这道菜还要用到水发好的肉皮，将肉皮切成片。另外，已经洗干净焯好水的冬笋也要切成肉皮大小的片。接着，准备一口砂锅，先在锅中倒入水和鸡汤，再铺上大白菜，依次码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸和炸过的肉丸
4、码好食材之后，可以在猪肚上撒一些白胡椒粉去腥气，最后均匀地撒一些盐到所有食材上，就可以上灶炖煮了，这道菜用中火炖煮即可，只需要煮上20分钟的样子，就可以关火了。
5、这样，现象丰盛的杭三鲜就做好了
