山西小吃——过油肉

1、新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。

3、淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。

5、鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。

7、锅中倒入一点油，油温上来时，放入葱姜蒜炒香。

9、加入蒜薹，再淋少许生抽，翻炒。