1、 1、黑鱼治净，片下两扇大肉片，去除边缘的排刺，保留鱼皮哦；
2、平刀片“双飞片”，即：第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断；
3、看看，鱼片背面鱼皮相连，鱼片又薄又大；
4、片好的鱼片再次用清水冲洗干净；
5、用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分；
6、先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上；
7、油菜洗净，从中间剖开；
8、山药洗净去皮，切成大片；
9、芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
2、 10、锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用；
11、同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片；
12、用漏勺轻轻搅拌一下；
13、待鱼片变白，立即捞出，沥水；
14、同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油；
15、再加入稍微多一点儿的盐（分量外）；
3、 16、下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出；
17、焯好的油菜用凉开水过凉；
18、山药片垫底；
19、放上鱼片；
20、油菜心围边；
21、浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可。
