1、 备肉，在菜板上切好的瘦肉条。
2、 在切好的瘦肉条里放入适量姜粒、盐、少许白糖、辣椒面、花椒面（使其味又辣又麻），然后用手反复揉和直至感觉到很均匀了即可。放置20分钟左右待其入味。
3、备好红苕粉。做酥肉用红苕粉是第一选择用粉，口感好，滑爽，绵软。
4、准备的2个鸡蛋。
5、 加少许水将红苕粉泡湿润，泡散。
6、 打入鸡蛋，并少许加入一点盐。
7、 将鸡蛋和粉搅拌均匀：
8、 搅拌结束后若发现水份过多而稀了不稠的话，再加进适量的红苕粉。 搅拌均匀后放置15分钟：
9、然后将其放入巳入味的瘦肉条中，搅拌混合均匀..........：
10、 锅内放入1.5斤食用油烧到六成热时，下入巳搅拌裹均匀的红苕粉的瘦肉条。把握火候，刚下锅肉条时火要稍大，6秒钟后将火调小一点。不断将其在锅内翻身炸成金黄色即可。
1、炸熟后捞起锅，入盘，再均匀在盘中的酥肉上撒入适量混合好了的花椒、辣椒面。
