东北酱骨头配方

1、上汤制法：

将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。

1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水。

2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。

3、将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟。

4、将生菜叶垫盘底，脊骨均匀摆在上面即可。