美食茄子，红烧茄子的做法

1、将茄子洗净滚刀切成块状，青椒洗净去籽也滚刀切块

2、茄子放盆中，加少许食盐抓匀，待几分钟，撒点面粉加适量清水抓匀使茄子沾糊

3、葱蒜切末，用小碗加入食盐，醋，老抽，生抽，鸡精，糖，淀粉加适量水调和待用

4、锅放入油，待油热至七八成，倒入茄子开始炸制，炸制过程中不时翻动一下茄子，炸至茄子表面金黄干脆即可捞出

5、锅留少许油，加入花椒炒出香味加入葱末煸香，

6、倒入调好的水淀粉，大火翻炒，倒入炸好的茄子略微翻炒，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生，熄火倒入蒜末，利用余温翻炒出蒜香即可出锅