1、准备新鲜竹笋：选择新鲜、无病虫害的竹笋，最好是当天挖掘的。
2、去壳处理：将竹笋的外壳剥掉，露出里面的嫩笋。然后将竹笋切成适当大小的段或片。
3、焯水：将切好的竹笋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，以去除竹笋中的草酸。然后捞出，沥干水分。
4、准备腌制料：根据个人口味，准备大蒜、生姜、干辣椒、花椒等调料。将调料切碎备用。
5、炒制腌制料：在锅中倒入适量的食用油，放入切好的调料，用小火慢慢炒香。炒香后，关火，让油稍微冷却一下。
6、腌制：将焯水后的竹笋放入一个干净的容器中，倒入炒好的腌制料，加入适量的食盐和白醋，搅拌均匀，使竹笋充分吸收调料的味道。
7、密封保存：将腌制好的竹笋放入干净的密封罐或者塑料袋中，确保密封性好，防止空气进入。然后放入冰箱冷藏保存。
8、食用时，将腌制好的竹笋取出适量，可以直接凉拌、炒菜或煮汤等。
9、通过这种方法腌制的竹笋，可以在冰箱中保存数月，但建议在3个月内食用完，以保证口感和营养价值。在食用过程中，注意保持密封罐或塑料袋的清洁，避免污染。
