1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白要放入无水无油的容器，不然会影响到蛋白的打发。
2、将鸡蛋黄用手动打蛋器打散后加入35克的玉米油继续搅拌均匀，让蛋黄呈乳化状态，油完全被蛋黄吸收。
3、香蕉压成泥后和牛奶一起加入蛋黄搅拌均匀。
4、将低筋面粉用面粉筛筛入蛋黄糊，用打蛋器划“z”搅拌均匀备用。
5、接下来打发蛋白，打发蛋白的时候可以将烤箱预热150度，上下火。用电动打蛋器将蛋白打到粗泡加入1/3的细砂糖，继续打至细泡再加1/3的细砂糖，当提起打蛋器蛋白能挂在打蛋器上加剩余的细砂糖继续打，打到提起打蛋器时呈一个竖立的小尖角蛋白就打好了！
6、用刮刀取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌（炒菜的手法，由下至上）均匀，拌匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。
7、将蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具，并震出气泡，放入预热好的烤箱，烤30分钟。
8、蛋糕取出后，震一下立即倒扣，自然冷却后脱模即可，成功的戚风蛋糕用手指按下放开后蛋糕会回弹。
