老面怎么发酵

1、将高筋面粉、酵母、盐放在一个盆里。

2、倒入冷水，搅拌成一个没有粉粒均匀的面团（水保留30ml，等面粉搅拌成团后再慢慢加入）。

3、继续将面团揉搓7-8分钟，成为表面光滑的面团。

4、将面团搓圆，收口朝下，放入抹稍许油的盆中。

5、在面团的表面喷些水，罩上拧干的毛巾或保鲜膜，放入温室3-4小时，或者放入冰箱至隔天早上。

6、做好的面团可放至3-4天，短时间用不完，可分切至小块（约50g/块）放入冰箱冷冻，需要时退冰回温即可。