1、干香菇洗净去蒂，温水泡发。香菇水等下留着一起煲汤
2、鸡腿去骨
3、剔下来的骨头扔小奶锅，加冷水煮沸撇去浮沫后不用盖盖子，开大火在那煮着。等鸡腿煎了再用。
4、平底锅烧热，小火，不用放油！鸡皮朝下直接开煎。把鸡皮里的油脂都给逼出来！等鸡皮被煎的金黄的时候盛出来，大概需要5分钟左右。这时候整个厨房都是鸡皮的焦香！
5、把鸡腿立起来，这样会比较容易切成小块。
6、开中火，用锅里剩余鸡油把香菇的香气炒出来！然后放姜片、鸡肉翻炒变色，放盐。很快，翻两下就变色了，别使劲炒，都炒老了。最后把鸡腿骨煮的汤、泡发干香菇的水、切段的玉米倒进来！
7、大火炖8-10分钟左右就好了！
8、不放玉米的口感会更加浓香一点，超适合拿来煮面、下米线！
