1、乌鸡去掉内脏后宰成两半，先把翅膀切下来宰成丁，鸡肉也分别宰成丁，注意不要太大，大概比小拇指长一点就可以。
2、宰好的鸡肉放入碗内，码一点盐、生抽，抓匀后腌制七八分钟。在等待鸡肉入味的时候准备辅料。青小米椒、红小米椒、仔姜、葱切成小节备用。
3、锅中入油，五成热时把鸡肉下锅滑散微炸后捞起；待油温升至七八成热，下锅复炸一分钟左右，炸至外表略酥。
4、留少许底油，先把干花椒和青花椒炒香，然后下入青红辣椒把味道炒出来，接着放仔姜翻炒，仔姜的香味可以去掉鸡肉的腥味。
5、待食材的香味慢慢散发，下入炸好的鸡肉翻炒几下，然后加一点点鸡精、味精调味，放入葱节增香，起锅前倒入藤椒油，清香味更浓郁。
