茄汁大虾的做法步骤

1、大虾剪去虾枪，虾脚、虾眼、背后开刀，挑去虾线。

2、锅中放稍微多一些的食用油，油锅烧热，放入处理好的大虾煎炸至外壳酥脆，捞出控油。

3、炸好的大虾捞出稍稍控油。

4、锅中留少许底油，放入姜片爆香，放入番茄酱小火炒一下。

5、次放入30克白糖，3茶匙料酒、3茶匙水中火熬粘稠，调入盐，这时候可以尝一下味道，太甜就放点醋，酸了就搁点糖。

6、中火熬至茄汁浓稠油亮。

7、放入炸好的大虾，快速兜炒，让汤汁基本都裹在大虾上即可关火盛出。

8、成品。