1、面粉和海盐过筛混合，黄油室温融化，与面粉混合成面包糠状，加入蛋黄、水，快速搅拌并揉成球状面团，注意不要起筋。用保鲜膜包裹，压扁后冷藏30分钟。
2、将牛奶、奶油、鸡蛋、蛋黄、细磨豆蔻粉均匀搅拌，不要起泡，磨入盐和胡椒调味，过筛后用保鲜膜密封并冷藏备用。
3、培根切成小片，置于冷水中，煮沸后捞出沥干。格鲁耶尔奶酪磨成细丝备用。烤箱预热至180℃。
4、将挞皮面团擀制成约3mm厚，移到挞模中，可用轮刀割去多余的挞皮。
5、将培根片均匀码放在挞模中的挞皮上，浇上蛋奶酱，撒入奶酪丝。
6、放入烤箱烘烤25-30分钟，至挞底烤熟、奶酪焦黄即可取出，脱模、切割、装盘，趁热即食最佳，冷食亦可。
