美食界公认的煲汤五个禁忌是哪些

1、 严禁中途添加冷水，因为正在加热的肉类遇冷会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

2、 严禁早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

3、 严禁过多的放入葱、姜、料酒等调味料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

4、 严禁过多、过早的放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

5、 严禁让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈而使得汤色浑浊。